В Чистый, или Великий четверг ярославцы вместе со всем христианским миром вспоминают события последних дней земной жизни Христа. В четверг состоялась тайная вЕчеря, установлено таинство Евхаристии (причастия). В начале трапезы Господь омыл ноги своим ученикам, показав пример истинного смирения и служения ближнему. В этот день принято наводить порядок и красить яйца в память о вечной жизни и спасении. Марина Смарагдова отправилась к профессионалам.

В Ярославском колледже индустрии питания даже к многовековой традиции относятся профессионально. Сегодня попробовали новый способ окрашивания яиц. На занятии - студенты первого и второго курсов. Кроме классического способа с помощью луковой шелухи, применили новую методику - пищевыми красителями. Ее преимущество в быстроте, краски кладут произвольно, поэтому при высыхании создается эффект мраморности, а для блеска используют тоже натуральный продукт - подсолнечное масло. Но прежде, чем приступить к работе, студенты послушали лекцию о традициях.

Дарья Пискун, студентка ГПОУ ЯО «Ярославский колледж индустрии питания»:

«Мы сегодня узнали о самом празднике, Чистом четверге. Узнали, для чего красят яйца, для чего пекут куличи, и что они символизируют».

- Как вы думаете, какими способами мы можем украсить наш кулич? Глазурью.

В учебном расписании украшение куличей - отдельная тема. В профессиональной деятельности молодые специалисты с большой вероятностью могут встретиться с выпечкой пасхальной сдобы.

- Белковый крем, заваренный сиропом, низкокалориен и долго держит форму. Его часто используют в кулинарии.

Юлия Кунгурова, мастер производственного обучения ГПОУ ЯО «Ярославский колледж индустрии питания»:

«Варим сироп до температуры 118 градусов,и то, что у нас белок прошел термическую обработку,по санитарным нормам,мы можем его использовать».

Способов украшения довольно много. Студенты использовали заранее приготовленные безе, пряничные буквы, посыпку. Казалось бы, ингредиентов немного, но композиции получились разными.

Александра Иванова, студентка ГПОУ ЯО «Ярославский колледж индустрии питания»:

«Сегодня мы узнали, какую помадку использовать для украшения куличей, можно обычную сахарную помадку, сахар с лимонной кислотой, а можно белковый крем».

Для более эффектного вида и чтобы подчеркнуть фактуру крема, по нему прошлись горелкой

Екатерина Кузнецова, мастер производственного обучения ГПОУ ЯО «Ярославский колледж индустрии питания»:

«Новые украшения придумываем, новые рецептуры кулича, чтобы они знали не только классическую, но и современные тенденции тоже».

Гастрономическое сопровождение национальных традиций - одна из тех тем, которые в колледже берегут, и старинные рецепты не забывают.

Ольга Троицкая, директор ГПОУ ЯО «Ярославский колледж индустрии питания»:

«Светлый праздник Пасхи - это большая подготовка, в христианских традициях очистить душу, очистить квартиру, но это еще и приготовиться к большому празднику - празднику Воскресения Христова».

На пасхальном столе не зря появился мишка, символ Ярославля сопровождает студентов на различных конкурсах и говорит о городе.